Saltimbocca alla romana

E’ uno dei piatti più veloci e appetitosi della cucina romana.
Battere le fettine di vitello per ammorbidirle e su ognuna adagiate un pezzo di prosciutto e una foglia di salvia e fermate il tutto con uno tecchino, passate quindi nella farina solo la parte di sotto.
In una padella sciogliete il burro, appena sciolto adagiate le fettine e lasciatele cuocere qualche minuto, quando iniziano a friggere unite il vino, agitate il tegame per permettere al sughetto di bagnare anche la superficie della carne.
Appena rappreso il vino toglietele dal tegame e posatele nel piatto di portata, salate e pepate a piacere tenendo conto che già il prosciutto è saporito, aggiungete ancora un pò di burro al sughetto e lasciatelo cuocere finchè non apparirà cremoso, a questo punto versatelo sulla carne e…buon appetito

Per Roma Sparita da Loredana Diana