Cucina Romana: le Puntarelle
Le punterelle sono un tipico contorno della cucina romana e altro non sono che il germoglio di quello che a Roma si chiama “Cicorione” e che nel resto d’Italia viene chiamato Cicoria Catalogna (Il Belli specifica: “Insalata fatta dal tallo di cicoria presso all’insemenzire”).
I germogli, le puntarelle, devono essere lavati accuratamente in acqua fredda e tagliati finemente riducendoli in striscioline. Vanno poi lasciati a bagno per almeno una mezz’ora. Si può aggiungere del ghiaccio che, oltre ad attenuare un po’ il gusto amarognolo della verdura, aiuterà i germogli ad assumere la caratteristica forma a riccio.
Si può intanto procedere con la preparazione della salsa.
Mettere in un mortaio uno o più spicchi d’aglio, qualche acciuga, olio extravergine di oliva, sale e pepe quanto basta, e aceto.
A questo punto scolate le puntarelle, aciugatele e conditele almeno una mezz’ora prima della loro messa in tavola.
lo mangiate con pizza bianca e coppa di maiale na delizia per il palato
Buonissime !!!!!!
boneee!
Bone.. mi è venuta l’acquolina in bocca..!! da noi si chiamano anche mazzocchi…!!!
Pure le bruschette so eccezionali!!
Le puntarelle vanno SFILATE se no restano dure e più amare!
Con le alici e un po di aglio sono una delizia
Non sempre si trova il cocorione spigato.. una buona alternativa è l’insalata riccia con lo stesso condimento… ma non è la stessa cosa… :)
Ági, mit jelent, hogy le Punterelle? Nem látom a szótárban..:)
Tagliate fine lasciare in acqua 3/4 ore, condire con olio aceto, e acciughe, e sale ? da morire!!!
E aglio …
Boneeeeeee….
Altro che Mcdonad’s!
Francesco
ci vuole pazienza …però!!!
Sfilate non tagliate E no sale con l’acciuga E non il balsamico …… E girate con le MANI
Io levo anche la pellicina che ci sta intorno, sono più digeribili e si arricciano più facilmente…. In acqua li lascio h. 2 cambiandola ogni mezz’ora, buon appetito!!!!!
mamma quante ne ho capate……..!!!!! so bboneeee!!!!
Alla prossima!
…. Macerare, in acqua e aceto.. Olio… Aglio… Aceto.
Per 10 ore… Strizzata con le mani…
….
BBBONE!!!
ho sempre pensato che fosse l’erba cipollina…………comunque vada sempre tutte bone ……..sono…..
Assolutamente da non confondere con la catalogna spigata milanese!!
Bono pure er cicorione
Mai piaciute in compenso piacevano a mia madre con le alici.
Perchè sparite, in casa mia si fanno spesso e piacciono a tutti.
Quanto so bone!!!!!!
Veramente vanno anche spellate.
Roma sparita?….a casa mia spariscono in cinque minuti piu’ che altro….
Io ne vado matto,ricordo che da piccolo le mettevo dentro una ciriola, dopo averla per bene svuotata della mollica e dopo giù a dare morsi, che bonaaaaa….purtroppo oggi che mamma non c’è più, io non son capace a pulirla o caparla; quella già puòita che si trova nei supermercati è fatta con la macchinetta che non è uguale se capata a mano, forse in qualche mercato dove ancora ci sono i veri romani, chissà se riuscirò a trovarla? Casomai, tramite internet vedrò se mi riuscirà a caparmela da solo; quella de mamma era troppo bona!!!
Le più buone quelle di Fabrizio Simeoni
Booona!! ????
Piacciono pure a me!
Buonissimeeeeeee!!! :)
Aggiungi che la salsetta deriva dal garum dell’antica Roma… ?
Beh, se vai in Via dei Giubbonari (vicino a Campo de’ Fiori) trovi il Filettaro di Santa Barbara. Filetti di baccalà e puntarelle si sprecano
Su gnocchette e puntarelle puntiamo sempre alle piu belle ?? Alessandro Bertini
Bone
perché sparita? noi le mangiamo sempre!
magara a trovalle adesso a zi ! :)
Buone anche io le preparo così
Bone le puntarelle….pe levaje l’amaro se devono mette a bagno cor limone!!!!!
Sono buonissime. Ma la stagione deve ancora arrivare:)
Devo provare subito, grazie!
Regola principale è spellarle, cosa che non viene mai fatta su quelle vendute sfilettate, si sentono dure sotto i denti.
Buonissime.. L inverno le faccio
Si ma si devono anche spellare della loro pellicina!
Nun serve er ghiaccio pe levà l’amaro ….se devonoi capà dalla buccia (coccia)!
BUONISSIME
mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm che spettacolo!!!!!!
Ecco a noi ci mancano…viviamo a Brisbane (Australia) qui non troviamo il cicorione
Quanto mi piacciono………..
Le adoro
io le faccio spesso e anche alri piatti perchè sono proprio romana
Come le
Capavami sorella Teresa
Non e’ stagione. Bisogna aspettare.
vorrei tanto assaggiarle negli UsA! ma non ci sono..
‘na sciccheria.–
Bbbbbbboneeeeeee!!!!!!! N
Buonissime qui in Toscana sono rare
Bbone!
mescolarle rigorosamente con le mani!!! La salsa deve essere massaggiata con le puntarelle!!!
Da evitare la sera, risultano essere alquanto difficili da digerire. Da accompagnare con un buon vinaccio casareccio dei castelli ovviamente.
Ci vuole un bel tovagliolo al collo perche’ a causa della loro forma ed elasticita posson schizzare l’olio.
co le puntarelle se non ce metti l’abbacchio vicino ce fai poco
????
Le amo!!!!! ❤️❤️❤️
Ma se le mangi ad ogni Natale
Le amo! E ho fatto innamorare tante persone!
Quanto so bone!
mmmmmmmmmmmmmm bone
Quanto me mancano….quelle che preparava mamma erano proprio bbbone!!!! Quando sono a Roma ed è periodo , nun me scappano!!!!
Ma quale sparita … Quando ci sono
Mi ci abbuffo ho anche un utensile speciale per farle
TI POSSO ASSICURARE CHE SONO UNA LECCORNIA!!!!!!!!
Alessandro Bentivegna le tue sono imbattibili!
e dajeeee!
Boneeeeeee
buonissime
Io le compro al mercato già pulite ….vanno anche un po’ spellate così l amaro va via….quindi pulite a mano , e poi il battutino di alici e aglio ! Bbbbbone
Boneeeeeeeee
acqualina in bocca!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1
ottime… io le preparo ma certe volte nn si arricciolano molto …perche’ ?????
Bone
BONE
e la sora che le prepara ar mercato cor catino..mitica!
ma che sparita lo comprate l’altra settimana da iacchell e gia sparite no roma
Puntarelle e uova sode ,piatto romano.
Provatelo.
Le adoro! E’ una vita che non le mangio…
Via dei Giubbonari, esattamente in lardo dei librari: localino semplice che fanno “sul tamburo” filettti di baccalà e un piatto di puntarelle.
Booooone ????
Da favola. ….
bone.
Buonissime
Si ma queste non sono sparite “pe’ gnente”! A casa, grazie al cielo, le facciamo spesso, quand’è stagione.
Amo le puntarelle….fantastiche
Speciali
Buone
e sono buonissimeeee
Sono la cosa che manca di più ai romani quando si trasferisco altrove…..
…ma qui a Milano mai sentite nominare….perché? Chiederò a mia amica di Roma…..
sarebbero le punte del cicorione si fanno con aglio sale aceto e a chi gradisce anche alici sottolio o pasta di acciughe
Bone!!!!
??
Le adoro
Sono buonissime!
mmmmmh!!! buone buone buone!
Un piatto davvero squisito!!!
Boooone!!!!
Le adoro e divoro bboneeeeee
Bone
Giovanna Anceschi
se ne parla tra un anno…
Dici che in brasile non ce le hanno? ?
?
Ricordate che vanno spellate per gustarle al 100%.
e buona fiatella a tutti! (però so’ bone oh!)
? però so’ bone, e pure tanto
Quanto so bone????
Questo si suole chiamare “colpo di grazia” per chi – romano de Roma – vive in Inghilterra…
Buonissime
Bbone!!!!
Buonissime mi piacciono tantissimo
boneeeeeeeee
Buonissimeeeee
Squisite!!!!!
Che gusto prelibato!
Scusa mi è passato. Un abbraccio.
Sono un vero piacere, per la vista, per la bontà ed anche per lo scrocchiare che fanno in bocca!
Buonissime
Ottime
Mamma me li faceva tagliare talmente sottili da non essere quasi visibili! Ricordate Marco Eva? Davide, queste sono le tradizioni che scaldano il cuore e lo stomaco dei romani!
Francesca Moschetta
Le ho mangiate 2 giorni fa una prelibatezza ….
Daniela Rg Maccari
Bone!
a me me fanno morì!
Ma come si fa …..li mangerei e li gustarei a pranzo e a cena….
E quando le ho fatte a Mario, appena sposati, facendogli mangiare gli scarti?
Boneeeee
Manca un passaggio nella preparazione, ma fantastiche!
So proprio bone…….
Maaaaaaaaaaa buonissime.
buonissime……
Boooneeeeeeee!!! ?
QUANTO SO’ BONEEE….
sparita de che, noi le facciamo ancora
Mamma mia quanto sono buone!
Io le faccio sparire appena me le servono. Troppo buone.
Michele Martinelli
Michele Martinelli
Quanto mi mancano
Quanto mi mancano
Arianna Cerone … ma che ne sanno
..l’altri
Le mie preferite!
Emiliano Ferretti il cicorione!
Bbbone
Macche’ io le preparo molto spesso …..Buonissime!!!!
Eleonora Tufani
Davide Fanzone
Alexa Fanzone
Booooone
Mmmmmmmmmmmmm??
Mmmmmmmmmmmmm??
Le adorooooo me le preparavaio
Mio padre
Non troppo digeribili, ma ottime
Top
le adoro anch’io. quando vado a Roma a trovare mia mamma le trovo già tagliate e arricciate al mercato, qui in toscana trovo i germogli, da tagliare a strisce, impacchettati all’esselunga e a volte anche il cespo di cicorione in alcuni negozi di frutta e verdura…
Adoro le puntarelle ma, essendo vegan ho sostituito le acciughe con pezzettini di alga Nori. Buonissime !
Rita Caccioppoli oddiooo le prendiamo??
x dire Maria Pia
Capito come?
ME NE SO MAGNATE UN CHILO FRA PRANZO E CENA IERI
Mi sa che non ho le acciughe però … Carmeeen …
Francesco Turano
si ma vicino anche uova sode….
Ne ho due buste in valigia. ..destinazione Calabria!
C’è un errore di fondo ,, poi ve li spiego…….
Boneeeee!
Ne mangio una all’anno, giusto il tempo di digerirle
?????
?????
Difficile trovarle da noi..
quanti ricordi ( le preparava sempre il mio papà ) e come sono buone, peccato che è tanto che non le mangio
Io le preparo domani
Io le preparo domani
Quanto so’ bbone
Quanto so’ bbone
Le più bone in assoluto
Le più bone in assoluto
mmmmmm bbone
mmmmmm bbone
Il pepe anche no
Il pepe anche no
Non sono romana ma…… le adoro ed è davvero tanto che non le mangio!!!!
Non sono romana ma…… le adoro ed è davvero tanto che non le mangio!!!!
Boneee
Boneee
Vanno prima spellate…altrimenti sono dure!!!
Vanno prima spellate…altrimenti sono dure!!!
Vanno pelate e poi tagliate a listarelle. Battuto de ajo e alici……e poi giù!
Vanno pelate e poi tagliate a listarelle. Battuto de ajo e alici……e poi giù!
Io le pianto ogni anno
Io le pianto ogni anno
Sistemate ieri sera…….le coltivo da tanti anni.
Sistemate ieri sera…….le coltivo da tanti anni.
Buoneeeeeeeee?
Buoneeeeeeeee?
Buone…più stanno condite a riposo e più son buone!!! :-)
Buone…più stanno condite a riposo e più son buone!!! :-)
Le faccio spesso……quale Roma sparita. ….Roma presente
Bella cugina ,se capiti da queste parti nel periodo delle puntarelle le faccio con aglio Alice aceto !!!!vado ne vado matta !!!!!!
Senza acciughe o alici nu te magni la puntarella romana ……
Niente pepe invece, dopo averle fatte riposare qualche ora, impiattare con sopra fettine di uovo sodo sottilissime.
Noooo vicino la morte sua sono le alici cotte a crudo!!!!!
Boneeeeee! !!! Ci vado matta!!!!
,,,e sono pure deliziose!
Billy Politi parlavi di questo, vero?
Puntarelle alla romana..olio sale aceto aglio e acciughe…No pepe
Corretto
Corretto
Io ci condisco i bucatii quando le trovo…è buonissina!
Buone
Mamma mia che buoneeee..poi puzzo de pesce tre giorni ma non mi interessa…la scarpetta nel sughino s’addafa’!
Le punAtErelle? ! Errore di battitura iniziale :D
Comunque sì, bone forti.
Boooooone
Speciali le ho gustate oggi a pranzo.
Veramente io abito a Milano da 40 Anni e quando vado Aroma spessissimo le mangio dappertutto
L ultima volta al ghetto
A Roma le trovi anche gia pulite
Altra Cosa Che non c e a Milano la cicoriA du campo!
Non è che sono sparite è che pulite costano molto!!!!…
Giampaolo Brasili giuro che le sto cercando disperatamente..???
Giampaolo Brasili giuro che le sto cercando disperatamente..???
Che bone!!!!!!
Che bone!!!!!!
A parte che la catalogna è un altro tipo di verdura simile al cicorione ma diversa proprio le puntarelle sono altra cosa è le foglie dette anche cicorione si possono lessare e saltare in padella
A parte che la catalogna è un altro tipo di verdura simile al cicorione ma diversa proprio le puntarelle sono altra cosa è le foglie dette anche cicorione si possono lessare e saltare in padella
Buonissime!!
Boneee
Chicory sprouts? Sounds good to me :–)
Alice come non pensarti ?????
Una delle cose più buone che esistonooo!
Le ho fatte qualche giorno fa mmmm
Je adore
le faccio spesso…..sono una delizia!!!!!
Ilenia Nati ?
Il pepe non ci va però ;)
Valeria D’Angelo Federica Martuscelli Ciauscolo e Puntarelle
Boneeeeee ?
Le sto preparando!
Anto Arata
Che buone che buone!!!
Che ciazzecca il pepe???
iO LE PREPARO SPESSO ,H
bone
Ma quale pepe…manco le basi!!
Niente pepe!
Il pepe ci va e come!
Niente pepe
Niente pepe
Bone Bone
Io le compro belle e fatte sono buonissime 1 euro l’etto sono un po care però na vorta ogni tanto si può fare??
Sono ottime ;insalata con pomodori,__cipolle e ravanelli
Senza pepe e si fanno riposare almeno 3 o 4 ore
Senza pepe e si fanno riposare almeno 3 o 4 ore
Perché sparite io le faccio spesso
Perché sparite io le faccio spesso
Poesia…
Poesia…
Buonissime
Buone!!! Le adoro??????
il pepe ?? se ti piace lo metti….se non ti piace non lo metti…. Lo chef.
Fegatini e puntarelle !
gustosissime buonissime mi like tantissimo
Enrico Amore dai diji di.
Romana Spaaaaritaaaaaaa???
Dioboia sono spalate!
Quando le mangi poi per 24 ore minimo FIGA X, ma sbatecaz!
Confermo niente pepe…ma boneee
Il pepe… dilettanti!!!
Sparite a casa vostra
Meglio lasciarle più tempo, anche 3 ore prima di mangiarle. Il giorno dopo sono ancora più buone, mi raccomando il pane, deve essere una “ciriola” o una rosetta spaccata a metà e gustarla alla muratora.
Sbagliato!!!! Le puntarelle vanno servite belle fredde e croccanti se le condisci mezz’ora prima con l’aceto si smosciano e fanno schifo!
Sbagliato!!!! Le puntarelle vanno servite belle fredde e croccanti se le condisci mezz’ora prima con l’aceto si smosciano e fanno schifo!
È vero, senza pepe ma con alice te, ammazza quanto so Bone.
È vero, senza pepe ma con alice te, ammazza quanto so Bone.
So’piu bone er giorno dopo!
So’piu bone er giorno dopo!
Nico’a gusto tuo so’cosi, ma fidete so’mejo er giorno dopo!
Nico’a gusto tuo so’cosi, ma fidete so’mejo er giorno dopo!
Lo so esiste la scuola del “frollato nell’aceto quant’è buono” … Ma a me piace nella verdura appena messo…
Lo so esiste la scuola del “frollato nell’aceto quant’è buono” … Ma a me piace nella verdura appena messo…
L’altra sera un kilo di tagliata e na cassetta de puntarelle
L’altra sera un kilo di tagliata e na cassetta de puntarelle
Senza pepe e dentro la rosetta
Senza pepe e dentro la rosetta
Mmmmmmmmmmmm?
Mmmmmmmmmmmm?
Croccanti, senza pepe e…cor pane de Genzano.
Croccanti, senza pepe e…cor pane de Genzano.
Corine Veysselier Anna Celani ????
Corine Veysselier Anna Celani ????
Um insaladiera piena con pagnotta cotta a legna
Troppo buone! ???
Buonissime quando le fa mi sorella! !! Grande, grazie. …
Buonissime quando le fa mi sorella! !! Grande, grazie. …
Io metto er limone perche’ odio anzi aborro l’aceto
Luca Nobile e tu ci metti pure tu?
Io metto er limone perche’ odio anzi aborro l’aceto
Luca Nobile e tu ci metti pure tu?
Bone!!!
Bone!!!
Rosalba
Rosalba
Robi ho capito…se le trovo le faccio.?
E so boni
Devono essere buonissime ,mai assaggiate
Buonissime, purtroppo non digerisco l’aglio
Buonissime, purtroppo non digerisco l’aglio
Le adoro!
Le adoro!
che buone le puntarelleeeeee
Cd
Adriano ??????
???
Anche un po di “mentuccia”….erba profumata buonissima che cresce spontanea. …nei campi….ottima anche da aggiungere ai carciofi…..
Quoto la mentuccia fresca
Marco Claudio quoto??
Bone!! le preferisco croccanti e fredde
Erica Portanova ?
Senza aglio sono buone ugualmente, idem con limone anziché aceto, e molto più digeribili
Matteo Imperiali, ma quante volte ti avrò sentito parlare io d’ste cose! Mai viste però…
Erin Bosler!!! ??????
Buone!
Le adoro!
Le hai anche mangiate…
Io? Mi sa di no…
Io? Mi sa di no…
basta andare ai colli albani o a testaccio e ne trovi quante te ne pare
Mancano……….
Come sono bollite ?
Boneeee
NOOOOOOO, FRESCHE FRESCHE, così come le vdi, con una bella salsa di Acciughe, Aglio, Olio, Aceto ed un po di Sale…..
Lavorate esclusivamente a mano !!!!!
Non sono germogli….
Mia madre era una professionista nel fargli venire i ricci….non le ho più mangiate…..ci vuole troppa pazienza……ma a vedere la foto …..
A Ca se comprano già belle arricciate…comunque come quelle della Mamma sono un’altra cosa!?
Io le faccio sempre perchè mio marito mi fa la sorpresa va al mercato le compra ( dicendo le faccio io ) invece toccano sempre a me .le capo sfilandole poi le lascio a bagno con un pò di aceto. Dopo qualche ora preparo la salsa : aceto aglio sale olio e alici ( sotto sale ) le condisco e Gnam Gnam !!!!!!! Ottime .
Nicola Olivieri allora perdi almeno il 50% del sapore. L’aceto, aglio e alici devono formare il sughetto, è quello dove puoi inzuppare il pane. A volte io condisco la verza tagliata a strisce con lo stesso procedimento, non saranno mai come le puntarelle, però non sono male.
Piccolo segreto. Le puntarelle vanno mangiate insieme al compagno/a, altrimenti la sera si rischia di andare in………bianco, se invece l’alito è condiviso allora…………….si
Buoneeeeeeee
Buoneeeeeeee
Squisite
Squisite
Buoneee!
Buoneee!
PERCHE’ NON RIESCO A FARLE ARRICCIARE ARRGGGGHH??
Buonissime!!!! Da provare anche la pasta con le puntarelle…..da leccarsi i baffi
Ti ricordi qua di Te le preparava Mia madre
Ottima ricetta! Grazie!
??
Fantastiche……… io lo stesso condimento lo uso per la misticanza……
tesoro ormai le prepari meglio tu che noi romane :D
Che buone !!!!
Vanessa Rivas si si. Le hai mangiate e x te c era troppo aglio
Mmmm…non credo… A me l’aglio piace… Se mi dicessi troppo salate o troppo amare… Buh, non so… Ma, forse era un’altra… ;-)
Vanessa Rivas si si. Le hai mangiate e x te c era troppo aglio
Margherita Rita Benedetto :)
Margherita Rita Benedetto :)
Mmmm…non credo… A me l’aglio piace… Se mi dicessi troppo salate o troppo amare… Buh, non so… Ma, forse era un’altra… ;-)
No eri tu
No eri tu
gnam
gnam
Lorena
buonissime
Buonissime,la settimana scorsa un ristoratore conosciuto me le ha portate fritte,dorate……..da sballo
Le faccio anche a Milano! !! Buone…
Che spettacolo so fantastiche e buonissime
Adesso si possono mangiare anche a Torino, i miei sono originari di Latina e mia mamma le ha scovate anche qui!!!
Buonissime le puntarelle
Aurora Cristiano
Ancora non sono riuscite a mangiarle!!!
Le puntarelle sono magnifiche,qui in Toscana si trovano facilmente al mercato.Mia moglie,ha imparato a., farle da mia madre che era fenomenale in questo settore
Le puntarelle sono magnifiche,qui in Toscana si trovano facilmente al mercato.Mia moglie,ha imparato a., farle da mia madre che era fenomenale in questo settore
Stupende!
Stupende!
Stupende!
Buone!!!!!!!!
Sono uno spettacolo,mia moglie le fa’ spesso,ma non le condisce,allora io a parte mi ci metto pasta di acciughe,olio,aceto e sale sono ottime lo stesso.
Buonissime…ovviamente senza l’assassino aglio…
Mia madre le fa buonissime.. Anche con l’aglio!
Mia madre le fa buonissime.. Anche con l’aglio!
Buone
le puntarelle non sono i germogli ma l’inizio della
le puntarelle non sono i germogli ma l’inizio della
le puntarelle non sono i germogli ma l’inizio della
le puntarelle si formano quando la pianta della cicoria mette i getti per la fioritura
le puntarelle si formano quando la pianta della cicoria mette i getti per la fioritura
le puntarelle si formano quando la pianta della cicoria mette i getti per la fioritura
Buonissime ma io non le so fare le mangio solo al ristorante
Buonissime ma io non le so fare le mangio solo al ristorante
Buonissime ma io non le so fare le mangio solo al ristorante
buonissime ….purtroppo non le trovo facilmente
Se non si trovano te le fai da sola con la cicoria
Se non si trovano te le fai da sola con la cicoria
E senza aglio non sono buone
E senza aglio non sono buone
Aglio,mentuccia,alici,aceto,olio e sale…e buo appetito
Quanto sono buone,qui non le trovo facilmente e quelle volte che ci riesco só pure brutte….ma me le compro lo stesso per risentire il gusto di Roma mia
Quanto sono buone,qui non le trovo facilmente e quelle volte che ci riesco só pure brutte….ma me le compro lo stesso per risentire il gusto di Roma mia
So troppo bone
??? le amo!
ammazza come so’ bone…..mamma me le faceva sempre! …ma in Grecia non esistono? Non le ho mai trovate!
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Valerio Pelizzi
Sara Paone
Già me le sento sotto i denti……..buonissime!!!!!!
che buoneeee !! (Y)
Giovanna Cortese
vi adoro!!!
Buoneeeeee ? mi ricordano il mio papà a lui piacevano tanto ❤️
L’importante è spellare i germogli. La parte esterna è quella più amara
Totti Francesco
Provatelo senza aglio; buonissime!!!!
Io mio caro Stefano le faccio spesso alla vecchia maniera mamma mia quanto so bone ciao un abbraccio a Antonella :-) :-) :-)
Preciso e puntuale
Mmmmmmm che buone!
A Roma se magna troppo bene!!!!!!!!!!!!!!!
La prima volta che le notai al mercato: “le devi ‘capare’ e poi ce metti er ‘pisto’…”
Buonissime…
Nicoletta Pavia mamma ❤
A fa me rubi il lavoro
Mmmmmm che buoneeeee !!!!